花生油消费大有学问

有关部门不久前进行的一项调查显示，在超市的食用油销售中，花生油的销量已经超过了色拉油，坐上了“第一把交椅”。随着花生油销量的快速增大和新品牌的不断增加，其品种区分、质量辨别、选购方法等也日益成为消费者议论的“热门话题”。为了帮助消费者更深入地了解花生油，消费得更明白更放心，近日，本报记者走访了中达金三元食品有限公司总经理宋叔意。走红缘于“绿色”据宋总介绍，虽然食用油在我国具有悠久的历史，但变化最剧烈的，还是在最近十年。这主要表现在六个方面：其一，经营场地从农贸市场和粮店发展到全面进入超市等现代化卖场；其二，产品从以散装油为主过渡到以桶装油为主；其三，领衔品种伴随人民生活水平和健康意识的提高而渐次转换，从豆油到色拉油又到红火当今市场的花生油；其四，产品档次从无品牌市场到有品牌市场；其五，经营从单一化竞争到价格、质量、文化、实力的多元化竞争；其六，经营从单纯注重大众化产品经营到多层次产品细分经营。花生油在超市走红，并非偶然。科学数据显示，花生油是一种符合现代健康消费观念的上佳食用油品。据检测，花生油中含有单不饱和脂肪酸，其中有人体必需且自身不能合成的亚油酸等，它可以调节人体生理机能，降低血脂中的胆固醇含量，预防高血压和动脉硬化；其中含有的维生素E，有抗衰老、预防心血管疾病的作用；锌的含量达到每百克含8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，可有效提高人体的抗病能力，增强记忆力，促进儿童身心发育。正由于花生油自身具有的这些优势，它取代色拉油坐上超市食用油销售的第一把交椅，也就在情理之中了。随着花生油在超市中走红，超市中各种品牌的花生油也越来越多，让消费者眼花缭乱，大有醉入花丛的感觉。如何区分花生油的质量高低，选购到味美质优的花生油呢？宋叔意总经理介绍说，从制作和使用环节看，高品质的花生油应该只取压榨的第一道油（第二道油品质要差不少），油质清纯，无污染，无任何化学处理和调兑过程；口感上应保持花生的原滋原味，具有天然浓郁的花生油香；入锅后不起沫，烟点高，油烟少，加热到280°C时无析出物。“压榨”“浸出”有别由于设备技术的进步，如今在超市中出售的各种品牌的食用油基本上都能做到