常州“大娘”成“黑马”

本报记者陈铭苏州报 道：常州大娘水饺餐饮有 限公司在苏州石路成功开 出第一家外市连锁店后的 两年多来，以月均开一店 的速度快速推进，小小水 饺闯出了大市场，成为快 餐业的一匹黑马。据了解， 该公司现已拥有连锁店30 家，今年头5个月营业额超 4200万元，呈现迅速攀升 势头。 这家公司4年前在常州 起步时，仅是间30平方米的 小店，随后开进常州商厦，并 在当地家喻户晓。之后，经过 市场调查，该公司先后抢滩苏 州、南京、镇江、无锡等市，并 于去年秋天将“大娘”招牌竖 在上海南京路上，成为首家进 驻“中华商业第一街”的江苏 餐饮企业。 “大娘”水饺成功的奥秘 何在？近日，该公司总经理吴 国强接受记者采访时说：“文 化是品牌的灵魂，是企业的根。 ‘大娘’的成功关键在于培育了 自己的文化，并把它渗透到决 策、经营、管理、服务等各个层 面，丰富了内涵，创造了个性。” 首先，这家公司运用文化 造就了水饺独特的风格。根据 南方人的口味，吸取北方水饺 之长，水饺皮手工擀制，馅心 细腻鲜嫩，清淡可口。不断增 加花色品种，已有100多种， 既有青菜、芹菜等大众品种， 也有三丁、三菇、虾仁、蛇肉等 高档品种，佐以10余种美味 靓汤，适应了不同地区、不同 顾客的需求。因此，“大娘”水 饺不但火爆沪、宁等城市，而 且在常食饺子的苏北地区也 出现排队品尝的场面。 同时，文化内涵体现在富 有竞争力的营销定位上。严格 规范连锁，实行店名、品牌、品 种、价格、管理、服务等多个统 一，并抓住统一配送这一快餐 店连锁的难题，标准化运作， 制度化管理。目前，货物统一 配送已达95％。从原料供应 开始控制，保证了各店水饺的 品质。定价上适应市场，面向 大众，坚持“消费低价位，享受 高品位”，多数品种每50克不 超过3元，低的仅1．5元，成 为各个层次顾客品尝美食的 好去处。 “大娘”餐饮文化还表现 在自我形象塑造上。除上面提 及的风味、品种、价格、质量 外，他们注重企业CIS策划， 在吸取麦当劳、肯德基的经营 管理经验的同时，敢于与之争 高低。连锁店的选址有着与洋 快餐相似的苛刻要求，反复进 行商圈考察、人流测定。远景 预测，力争一发即中，一开即 火；营业环境整齐划一，美观 整洁，布置、色调统一讲究，从