老店营销注入新理念

虽然是老字号，但北京东来顺 总后是一个新企业，经营体制新， 经营机制新，更主要的是经营理念 新。1998年总店重新开张后，第一 次明确提出经营理念：“顾客的满 意是我们的最高追求”。为了把经 营理念的更新落到实处，东来顺总 店在全店开展了店训。在服务员中 开展“五服务”竞赛活动，即：有情 服务，有声服务，有形服务，心理服 务，文化服务。让顾客在品尝美味 佳肴的同时，感受到浓郁的民族文 化气息。 制度、科技、管理等经营方式 创新是企业提高效益的三条根本 途径，东来顺总店对此进行了大胆 的探索。 中央厨房配送。配送是现代流 通企业先进而有效的经营方式，为 此，总店设立制作部，把炒菜、切 肉、白案、红案、冷荤、调料等各个 组统一归到制作部，实行统一制 作，分散配送，既方便了给各经营 部门统一配送，又节省了人员。统 一进货，统一把关，给后勤供应也 带来了方便。 无库经营。为了加速资金周 转，压缩非营业面积，东来顺总店 对无库经营这种先进的经营方式 进行了大胆探索。店内不设统一的 原材料库房，主要原材料由配送中 心统一配送，总店自己进的部分品 种本着勤进快销的原则，小批量，多批次，进货后直接分 到各经营部门，各部门保持一个2到3天的库存，各部门 根据需要相互间临时调剂，互补余缺。这样，店内节省了 库房面积，每年可节省租金七八万元。 电脑管理系统。总店在一开始的设计上就确定采用 电脑管理，选用专家管理系统对全店的进、销、调、存进行 全过程的管理，并定时采集前台收款机的数据进行处理、 分析、查询，及时掌握全店的经营情况。去年在现有POS 收款系统上加装了厨房打印分系统，进一步规范了票流 物流。 随着餐饮市场竞争日益白热化，促销已经成为各个 企业生存和发展的关键，东来顺总店也正是紧紧抓住促 销这只“牛鼻子”，通过不断更新营销措施，从而吸引了南 来北往的客人。 商场有导购，其实，餐饮也有个导吃问题。总店根据 顾客来自不同的地方将顾客分成外国顾客、外地顾客、本 地顾客。外地人吃名，本地人吃味，外国人吃风俗。根据不 同顾客推荐不同的菜肴，并设计了多个标准，供顾客挑 选，由于设计合理，方便快捷，适应了消费，促进了销售。 积极组织客源，锁住团体消费。为了