成都有个“谭鱼头”

成都人都知道成都有家火锅 店叫做“谭鱼头火锅店”其独特的 调制功夫，颇叫不少外来人叫绝， 然而在成都，它只不过是众多知名 火锅楼（店）之一。 最近经媒体披露，不少成都人 方知这“谭鱼头”是这般了得：连锁 店开到全国大部分省会城市，平均 每店每天卖掉花鲢鱼头300多公 斤，分布全国的47家“谭鱼头”火 锅连锁店，每天卖掉花鲢鱼14吨， 甚至传出一个真实的笑话：谭鱼头 开到哪里，哪里的花鲢鱼头价格就 扶摇直上。据说，北京的花鲢鱼价 格如今已由去年同期的每500克2 元多飙升到现在的5元左右。 据介绍，“谭鱼头”操鱼头火锅 这一行时间并不长。那是在1996 年，经营者瞄准成都人好新奇重口 感的特点，在成都百花中心站旁开 起了第一家“谭鱼头”火锅店，当初 日销不过千多元，到1998年，伴随 着火锅热扑面而来的鱼头火锅热 在成都被炒得沸沸扬扬。热得快也 冷得快的“谭鱼头”，在经营中他发 现条规律：省外人对四川大锅格外 钟情，尤其对别有一番风味的鱼头 火锅格外青睐。于是他想：商家也 罢、厂家也罢，企业振兴不就靠个 营造自己的品牌吗？于是，他精心 研制鱼头火锅的调味技艺，着意在 “香”和“特”字上下功夫，且保持“川 味”特色不变，又着意在不变中求多 变，以适应不同地区的口味特点。 他成功了，于是下决心带着技艺走 出去，以品牌、技艺和原料投入在全 国诚邀加盟者。 1999年6月，“谭鱼头”的第一 家连锁加盟店在北京开业，继而是 深圳分店、杭州分店，南京、上海、石 家庄、太原、兰州、西安、呼和浩特等 分店相继开业，在有些城市，一开就 是两三家。 有人用“墙内开花墙外香”来 形容它在成都表现平平和在省外 的火爆。其实，谁不知道有“吃在 成都”之说，吊高了口味的成都人 总有“肉里挑刺”的习惯，也正由 于此，逼得不少成都名厨不得不 “更上层楼”。 “谭鱼头”给我们的启示应该让 我们那些以“老字号”、“百年老店”自 居的商铺老板们好生思量思量：如何 在发挥传统的经营和品牌优势的基 础上不断创新的问题，不要把“传统” 变成守旧、不思进取的挡箭牌，君不见， “谭鱼头”的历史不过四五年，其业绩已 是骄人了。