小吃是篇大文章

在社会上 引起强烈反响 的第二届“中华 名小吃”认定活 动，各项筹备工 作已经进入“倒 计时”。记者日 前采访了中国 烹饪协会会长、 本届活动组委 会主任张世尧。 记者：中国烹饪协会曾于1997年在 杭州成功地主办了首届“中华名小吃”认 定活动。时过3年，确定在宁夏举办第二 届“中华名小吃”认定活动，这正值中央 实施西部大开发战略之际，是否意味着 有一种特殊的意义？ 张世尧：第二届“中华名小吃”认定 活动决定在宁夏举办，主要基于三点：一 是各行各业都在为西部大开发尽自己的 力量，与人民生活紧密相关的餐饮行业 更不能例外。二是历史上西部地区的经 济曾相当发达，特别是餐饮行业在全国 有一定的影响力和自己的特色。如西安 曾是我国历史上经济最发达的城市，饮 食市场现在也相当繁荣。还有我国四大 菜系之一的川菜也在西部。三是希望藉 此机会，能够促进东部与西部之间的交 流与合作。 记者：“中华名小吃”认定活动的权 威性，已越来越得到餐饮企业和消费者 的认可，本届活动将有哪些评审条件和 要求？ 张世尧：1997年中国烹饪协会为举 办首届“中华名小吃”认定活动，经有关 专家论证，制定了严格的认定条件和评 审办法。通过认定，推动了名小吃在全国 的交流与发展，对开拓、繁荣服务消费市 场和促进餐饮业的大众化经营起到了重 要作用，深受广大餐饮工作者和消费者 的欢迎。被认定和推荐的品种，市场销售 额明显上升，为企业带来了良好的经济 效益和社会效益。为了保持“中华名小 吃”认定活动的权威性、连贯性，这次认 定活动仍然沿用上一届的认定条件和评 审办法。 记者：小吃有很大的消费群体，在饮 食消费中占有很大的比重。很多消费者 建议中国小吃要在“挖掘、开发、继承、创 新”上多下功夫，您以为如何？ 张世尧：这个建议不错。中国小吃历 史悠久。在其漫长的发展过程中，由于种 种原因，宫廷小吃、民族小吃、民间小吃， 有的被埋没了，有的失传了。要加强挖掘 工作，特别是一些制作名小吃的名厨师， 在他们人在艺在的时候，要抓紧拜师，认 真学习、总结，把他们的手艺学到 手，传下去，不断丰富“中华名小 吃”的历史宝库。中国名小吃的开 发，是新时期中国烹饪的主要任 务之一。要充分利用新原料、新工 艺