超市卖鲜菜要选准社区

“到超市里买菜去”当越来越多的市民 把这句话挂到嘴边时，武汉市一些经营生 鲜食品的超市却叫起了“不赚钱”的苦来。 这些超市经营者坦言，卖菜的初衷不 是为了赚钱，而是方便顾客，提升人气。然 而品种不全，蔬菜不能做到及时更新，销售 量上不去，不仅人气未旺，亏损的口子却越 来越大。不想赚钱就会赔钱，盲目地“跟 风”，只把鲜菜当作点缀，这样的经营势必 没有发展前景。事实上，进超市购菜已经成 为一种趋势，在国外及国内的一些大城市， 80％以上的市民进超市购菜，而目前武汉 市居民进超市买菜的比例却不到5％。 业内人士认为，超市菜篮子蕴藏着很 大商机。超市卖菜如果管理得好，成本可以 比集贸市场更低，尤其是人力成本比集贸 市场要低。集贸市场摊点多，但是多数蔬菜 是重置，而且一家就守一两米长一个摊，成 本难以降下来。 华中科技大学市场营销系主任田志龙 教授认为，超市要想赚“菜钱”，关键是要选 准服务的社区。进超市买菜者一般都具有 一定的消费能力，又不愿把过多的精力投 入到日常琐事中去，选择这样的消费者比 较集中的社区，办超市卖加工菜，才能从集 贸市场那里争得部分消费群体。目前有些 超市选址不当、定位趋同是导致经营不景 气的重要原因。其次，面小、量少、品种少的 “小家子气”经营也是超市赚不到卖菜钱的 因素，只有实行连锁经营，从配菜到发售上 形成规模，合理布局，把鲜菜成本控制到合 理水平，为消费者提供价廉物美的“一篮子 购物”条件，才能把大多数市民“拉”到超市 的蔬菜柜台前。