鸵佳餐厅啖鸵鸟

近年来，鸵 鸟养殖成了一个 新产业。说起来 鸵鸟全身都是 宝，其肉更是高 蛋白低脂肪的佳肴原料。 为了品尝鸵鸟美味，日前，我们走访 了在养鸵业小有名气的王宏伟、朱瑛夫 妇。这夫妇俩前两年办了一个鸵鸟养殖 场，又在北京顺义马坡乡包了30亩荒 地，自己动手建个小农庄，大量种植粮菜 作物，供给30多只鸵鸟食用。3年前，他 们用自购的电孵机孵出小鸟，现在小鸟 已长大成熟，雌鸟快产蛋了。老王夫妇在 庄园里开了一个鸵佳美食餐厅。来这里 的客人，可以在地里自采无污染的应季 菜蔬，交厨房加工成京东风味的菜肴，再 配上贴饼子、蒸卷子、嘎嘎汤菜等有地方 特色的主食，着实诱人。在候着饭菜的时 间，还可以去看看鸵鸟群，亲手喂喂吃起 东西囫囵吞枣的鸵鸟，和它们照张相，这 就更不是城里餐厅所能相比的了。当然， 来这儿就餐的人们，主要还是奔这里的 鸵鸟肉菜肴而来的。 鸵鸟当属“泊来品”，可是在海外，鸵 鸟也没有火鸡类食品知名度高，据了解 其吃法并不丰富。鸵佳餐厅的主人和大 厨，还真在鸵鸟菜肴上花了一番心思，既 有“洋为中用”，又有“土洋结合”，还有 地方风味。像“澳洲烧鸵肉”、“鸵鸟排” 等，有西菜特点；“铁板鸵肉”、“烧烤鸵 肉”、“金鸵归巢”、“石烤鸵肉”是借流 行菜的方法来烹制鸵肉；“番茄鸵肉”是 以庄园自产的茄子，按京东烧茄子的做 法与鸵肉片同烧，让客人既品了鸵肉， 花费也不高；“小兔跃金鸵”则是在烹好 的鸵肉上，码了一圈鹌鹑蛋做的红眼小 白兔，可算是 “土洋结合” 吧。“鸵蛋八宝 菜”是京东民间 多种应时蔬菜 同炒的“八宝菜”上，覆了一个摊鸵蛋饼； 如果来客点“一蛋三吃”，花上128元，看 厨工在2公斤多重的鸵蛋上钻眼，用插管 打气的方法取出鸵蛋液，按顾客要求做三 个不同风格的菜，还保留了一个完整的空 蛋壳，若找画家作画，“画鸵蛋”可大有保 存价值。 这几年，北京市内也有经营鸵鸟菜的 餐馆，因价格昂贵，光临品尝者有限。鸵 佳美食餐厅立足于自己有个小农场的特 点，又在鸵鸟菜肴乡土化上下了功夫，这 可能会圆了主人王宏伟夫妇的意愿：向老 百姓介绍鸵鸟类食品，也和顾客共同切磋 鸵鸟肉蛋的大众化吃法。鸵鸟肉蛋大量 端上老百姓的餐桌，鸵鸟养殖业的出路也 就好找了。