听“仁和”故事 品“菊花”美酒

在京城酒业的历史上，“仁和酒 店”是一个十分古老的字号；“菊花 白”酒更是一个相当知名的品牌。 然而，“仁和”老号与“菊花”美 酒在历史发展中两度辉煌却又两度衰 落。 而今，“仁和”再度从沉寂中崛 起，“菊花白”这个颇具魅力的历史名 牌将再次熠熠闪光。 今年中秋、国庆佳节来临前夕，重 新恢复生产的北京仁和酒厂隆重推出了 面貌一新的“菊花白”酒、“前门楼 儿”酒、“满酒”、“老北京”酒等一 系列精酿佳醪，给北京的节日市场添了 一道亮丽风景。 目前，笔者专程走访了北京仁和酒 厂及业内权威人士，对“仁和”老号与 “菊花”美酒的历史及其未来发展有了 一些了解。 “‘菊花白’酒是由‘菊花’酒演 化而来，其饮用历史最早可以追溯到汉 代，距今已有2000多年历 史。”北京仁和酒厂厂长白 峰介绍说：“古时北京称作 ‘西京’，在晋代的《西京 杂记》中曾有过这样一段记 述：‘九月九日佩茱萸、食 蓬饵、饮菊花酒令人长 寿’。可见‘菊花白’酒被 誉为北京历史上最古老的名 酿当之无愧。” 据白峰厂长介绍，“仁 和酒店”始创于清代康熙年 间，是清朝皇家的御酒作 坊。康熙帝为弥合满汉矛 盾，特为酒店御赐“仁和”二字，取吉 祥和睦之意。至咸丰、同治年间，由 “仁和酒店”御酿的“菊花白”酒风靡 朝野。朝廷命臣、达官显贵无不以获赐 “菊花白”酒为荣。这不仅因为此酒乃 宫廷御液，更因为它系由20多种中草 药秘方配制而成，常饮具有安神祛病、 滋阴补肾、清肝明目、益寿延年等奇特 功效，且清醒甘冽、菊香四溢，饮后周 身怡爽、汗中亦透菊香气。 遗憾的是，“仁和酒店”在兴盛了 数百年后最终随着清王朝的覆灭而衰败 下去，“菊花白”酒于清末民初一度流 散民间后最终在旧中国的风雨飘摇中销 声匿迹了。 直到20世纪70年代，“仁和酒 店”家族中硕果仅存的一位酿酒传人， 在党的政策感召下自愿拿出了珍藏50 多年的祖传酿制秘方，“菊花白”终于 重见天日。白峰厂长告诉笔者，从1980 年至1982年，北京仁和酒厂经过上百 次反复实验与精心酿制，失传一个多世 纪的“菊花白”酒最终以其传统工艺与 现代技术完美结合的全新风貌走向市 场。这种酿造与配制工艺都极其严格的 传统创新产品，虽添加了20多种中草 药，但由于采用二