今年餐饮业营业额可达3800亿元

本报通讯员阎宇记者陈高宏报道：持续火旺的 餐饮业已经成为我国经济生活中一道亮丽的风景 线。国家内贸局传来的消息说，今明两年我国餐饮 业将继续保持高速增长的势头，并呈现五大趋势。 据有关资料统计，今年前8个月全国餐饮业实 现营业额2314．7亿元，比去年同期增长18．1％，继 续保持高速增长，增幅占据国内消费品市场的首位， 名列国民经济各行业的前茅。展望今明两年餐饮业 发展走势，国家内贸局有关人士分析指出，随着餐饮 业发展的外部环境与基础条件更趋看好，餐饮业总 体上将继续保持高速增长的势头，并呈现五大发展 趋势。 激烈竞争的局面仍将保持。通过竞争将继续对 现有餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的 作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动 行业的持续发展。 大众化经营的市场空间不断延伸。假日消费与 家庭消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发 不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家 庭厨房和社区延伸。 创新经营、品牌经营的力度加强。在行业由品种 向品牌、数量向质量、单店经营向多店经营的方向转 化中，加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突 出个性化特色经营，将成为企业制胜的法宝。 传统餐饮向现代餐饮转化的步伐加快。随着餐 饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与 产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹任技艺的 基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操 作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理 的目标迈进，不断加快现代餐饮发展的步伐。 管理与人才的作用更加突出。只有品种技术优 势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现 代管理知识与手段的运用，加快人员素质水平的提 高，才能赋予我国传统餐饮文化以新的生机与活力， 才能更好地推动行业与企业的持续性发展。 据内贸局服务消费司预测，全社会餐饮业营业 额在1999年实现3199亿元的基础上，2000年增幅 可在19％左右， 有望达到3800 亿元；2001年增 幅如果保持在 16％以上，营业 额将实现4400 亿元。