豆腐文化在淮南

安徽省的淮南市是豆腐的发源地，明 朝大医学家李时珍在《本草纲目》中载“豆 腐立法始于淮南王刘安。” 首届中国豆腐文化节，是在北京和台 北同时举办的。为了纪念豆腐发明人，从 1992年起每年的9月15日，即刘安诞辰 日为“中国豆腐文化节”。 淮南是安徽省重要工业城市，也是中 国新型的能源工业基地之一，她位于华东 腹地，淮河中游，山环水绕，地域适中，自 然条件优越。全境气候温和，日照充足，雨 量适中，四季分明。淮南历史悠久，人杰地 灵。有闻名遐迩的八公山，有“风声鹤唳、 草木皆兵”的淝水之战的主战场，有战国 “四公子”之一的春申君、赵国大将廉颇、 淮南王刘安等著名历史人物的古墓葬地， 有中国古代“七大瓷都”之一的古寿州窑 遗址，有中国四大道教圣地之一的“茅仙 洞”，有距今超过10亿年的古生物化石 群，以及名扬四海的花鼓灯艺术等等，人 文景观，美不胜收。 淮南物华天宝，资源丰盈，煤炭远景 储量444亿吨，探明储量145亿吨，已列 为全国十大煤田之一，占安徽省储量的 63％，且煤质好，煤种好，宜于机械化开 采；磷、石灰石、白云石，大理石、紫砂页岩 等矿藏储量也十分可观。此外还有2000 万吨煤矸石、600万吨粉煤灰等再生资源， 农林牧副渔五业兴旺。在这儿已经成功地 举办过六届“中国豆腐文化节”。 在西方国家，许多人以为豆腐是由日 本人发明的，为了弘扬民族文化光大华夏 美食，“中国豆腐文化节”的历年举办，不 仅使豆腐文化国际研讨会百家争鸣，广泛 吸引了中外佳宾在政治、经济、文化等方 面的互相交流，更是引来国内外有识之士 对煤城的投资热情。 淮南八公山豆腐，由于历代豆腐制作 人代代相传的高超技艺，澄清味甘，终年 不竭的八公山泉水，得以流传下来。八公 山豆腐的特色在于：一是口感细腻而绵 滑，营养倍加丰实；二是细若凝脂，洁白如 玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散 塌，掷于汤中久煮而不沉碎，吃起来适口， 清爽生津，可荤可素，百吃不厌。历史上曾 作贡品，献于朝廷。《中国名菜谱》中载有： 取用八公山豆腐烧汤，可称三绝：热汤上 桌，豆腐随热气在 盆中翻滚，称“飘 汤”；若用中华一绝 的淮河独产名贵鱼 种肥王鱼烧汤，汤 呈乳白色，称“奶 汤”；若和乌白菜心 烧汤，称“鲜