中式快餐“苦味”还要尝多久

1 “斗鸡”之战， 荣华鸡大起大落 13年前，当肯德基将白胡子的山德士上 校亲手做的美式炸鸡送到中国时，一股洋快 餐的旋风骤然间从北京刮起。肯德基的第一 家快餐厅在北京前门开张的当天，蜂拥而来 的人群从店内到店外排起了长龙。这天，中国 的食客给山德士上校的功劳簿上记上了一个 “头等功”：销售炸鸡2200份，营业收入8．3 万元，创下肯德基全球分店的最高纪录。前门 店的一举成功，使早已胸有成竹的肯德基加 快了攻城略地的步伐，迅即，京城的金街旺地 不断出现山德士上校的身影。 肯德基在京城折腾出如此大的动静，这 使远在上海的荣华楼酒家以及它的母公司杏 华楼集团的“老餐饮”们百思不得其解，抱着 释疑和学习的态度，公司的几个人北上京城 造访肯德基，并专门品尝了山德士上校的美 式炸鸡。 不就是一个炸鸡吗，中国人炖、炒、煎、炸 了上千年，岂能拜倒在洋炸鸡的脚下？1989年 12月28日，一个预示着吉祥发财的日子，中 国第一个向洋快餐挑战的中式快餐──荣华 鸡在上海南京路的荣华楼酒家亮相，仅仅比 肯德基南下申城抢滩的第一家店晚19天。 “国鸡”与“洋鸡”之战终于在上海滩拉开 帷幕。沪上一位业内人士回忆说，“斗鸡”初 期，占尽天时地利人和的荣华鸡火爆之势，决 不亚于肯德基首开北京前门店的景况，以至 开始只有荣华楼一层店面的荣华鸡很快从一 层又跳占了二层和三层，最高一天的营业额 达到12万元。 沪上人的大口捧场，加之媒体的强势“热 炒”，使荣华鸡越斗越勇。自1991年到1994 年短短的4年时间，荣华鸡由1家店铺迅速 扩张到了22家，并从上海抢滩到了周边直至 杀进肯德基的“根据地”北京。1992年12月8 日，荣华鸡于东四对峙肯德基而开的第一家 分店，摆开了荣华鸡与肯德基北京交锋的战 场，荣华鸡因此而被戴上了“民族英雄”的桂 冠。猛烈的火力进攻，使荣华鸡的战果连连扩 大：1993年营业额3400万元，1994年达到 4700万元，1995年超过5000万元，利润也突 破了1000万元。 然而，“斗鸡”的场面总是血淋淋的，厄运 最终会降临到弱者的身上。1996年，难以抵 挡的旧城改造终于在上海给荣华鸡先放了一 刀血，位于南京东路上的荣华鸡旗帜店连同 南京西路的荣华鸡旺铺先后被拆掉。突然的 釜底抽薪使荣华鸡元气大