鄂菜南下北上闯市场

本报讯：金秋十月，“九头 鸟”、“小蓝鲸”、“湖锦”、“楚沁 园”、等一批有名的鄂菜馆分别 在广州、深圳、南京、西安、兰州、 北京开张了10余家分店，为鄂 菜走出湖北开辟了一片新天地。 鄂菜是我国古代南味主体 之一的楚菜的重要组成部分，其 淡水鱼馔技冠中华，餐饮行业很 早就流行“千年鄂撰史，半部江 南食”之说。在已举办的四届全 国烹饪比赛中，鄂菜也表现不俗， 先后获得个人金牌总数第二、团 体总分第二的骄人成绩。但是，前几 年，数十万川厨“一口火锅走四 方”，粤菜、潮菜更是以其“身份和 档次”占据了各大都市的黄金地 段，而鄂菜却在各路菜系的进逼下 “困死挪不得窝”，甚至将武汉“大本 营”的市场也丢得只剩三四成。面 对萎缩的市场，湖北的一批实力餐 饮商家不甘服输，积极与鄂菜大师 们联手共图发展。他们一方面将“沔 阳三蒸”“武昌鱼馔”等传统鄂菜发 扬光大，一方面广纳各家之长，创造 了一批新潮鄂菜，将南味北烹、中菜 西调，这些以湖北乡土原料制作的 菜肴虽让食者弄不清路数，吃起来 却别有滋味。 近几年，在与川、粤、湘、京等 各大菜系的较量中，鄂菜逐渐收 复失地。在武汉，先后涌现了“九 头鸟”、“艳阳天”、“小蓝 鲸”、“湖锦”、“楚沁园”、 “武汉三五”等一大批名牌 餐饮企业，使鄂菜占到本 地市场的80％以上。这些 名牌餐饮企业大多以连锁经营 形式开设了多家分店，他们不仅向 全省中等城市辐射发展，还大举 南下北上拓展省外市场。据了解， 目前在北京、上海、广州、等30座 大中城市都有鄂菜馆经营，每年营 业额超过80亿元。