河南下发正式通知推行饭店分餐

本报讯 “分餐餐具应做到式样、颜色、长度、质地与用餐者的餐具有明显区别……”昨天，记者获悉，省贸易行业管理办公室和省烹饪协会６月２０日已正式下发《关于在我省餐饮行业积极推行分餐制的通知》和《河南省中餐分餐技术标准及要求（试行）》。

《河南省中餐分餐技术标准及要求（试行）》中将分餐形式分为厨房分餐法、服务员分餐法和公筷公勺自助分餐法３种，其中服务员分餐法又包括工作台分餐、餐台围台分餐、餐台定位分餐。分餐形式有不同的适用范围，但基本涵盖了高、中、低档餐馆。记者看到，其分餐标准和注意事项制定得较为详细，比如筵席提前摆台的时间不应超过一小时，散客、零点餐台必须做到客到压桌；中式筵席在摆台时应增设骨碟，保证客人一个吃碟，一个骨碟，以方便客人食用和服务员分餐；所有筵席桌面或零点餐台均应设置劝告客人使用公筷、公勺的提示牌。“标准及要求”还考虑到了饮食习惯和文化方面的问题，比如要求服务员“不可将某些菜品的头、尾、脚（如鸡头、鱼尾、鸭掌）等部分分派给客人，以示尊敬”。 （首席记者 刘忠 记者 孟冉）