郑州餐饮业夏季亮“高招”

夏天，许多人食欲不振，看见大鱼大肉，就觉得油腻不想动筷子，看见清汤寡水，又嫌没营养。如何让消费者在酷暑中大开食欲呢？郑州市多家酒店纷纷亮出“高招”和绝活，试图在炎热的夏季吊起顾客的胃口——

“花”菜

秀色可餐

现在的人们，对鲜花是越来越“亲近”了，尤其是有了“鲜花美容”这一说法后，善于迎合消费者的酒店纷纷推出了鲜花菜肴。

近日，记者在一些酒店采访时发现，一些用鲜花制作的美味佳肴很受消费者的青睐，许多食客的桌子上都摆放着一些五颜六色的“花”菜，像凉拌菊花、粉蒸百合、蜜汁樱花等，就连一些汤都是用鲜花为原料做成的。

据一家饭店餐饮部的经理缪礼胜介绍，为了让消费者在夏季也有好胃口，他们根据鲜花具有养颜美容、清热败火的功效，想出了许多办法，比如推出了“花”菜系列，为了增加“花”色品种，他们还特意从国外空运了一批真空包装的鲜花，像樱花、洋兰、珍珠花等，饭店的菜肴从凉菜、热菜到汤，全部采用鲜花制作。

在某大酒店，一种叫“菊花鲜奶酪”的甜品吸引了许多食客，他们拿着勺子，从汤碗中轻轻舀出一勺，然后放入口中慢慢品味。在这家饭店，还能找到许多“花”菜，如粉蒸藏柳花、椒盐荷花等，色香味俱全。据这家酒店的经理洪玉芝介绍，这些花菜是将鲜花经过特殊处理后，去涩去苦，留下花的清香和色彩。洪经理说，自从推出了鲜花菜系后，顾客可以一边观赏餐台上的鲜花，一边食用鲜花菜肴，既有情调，又吃得有营养。

煲汤

清热解毒补充营养

在酷暑中，人们似乎忘记了山珍海味和大鱼大肉，尤其是上了年纪的人，最想吃的是那些既能清热解毒，又能补充营养的美味佳肴。于是，许多饭店打起了煲汤的主意，他们认为，当顾客在烈日下奔波了几个小时后，最想喝的是一碗不冷不热、口味清爽的汤。

昨日，记者在纬一路、金水路、文化宫路上的十余家饭店采访时，发现这些饭店都在煲汤上下起了工夫。在一家宾馆的餐厅内，记者见到了煲汤师李军旗，他说，为了让消费者在夏季进补时不上火，酒店推出了３０多种煲汤系列，像珧柱素肚炖老鸡、土茯苓炖老龟、虫草炖老鸭、雪莲炖水鸭等，这些汤不仅营养价值高，还有降暑去热的功效，有利于食欲不振者大开胃口。

水果菜

吃出菜中瓜果味

水果是夏季餐桌上的“宠儿”，