阻断基因突变

地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，按一般规律容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃，而番茄中含有一种叫莱康素的物质，它有抗氧化、抗癌、增强人体免疫功能的作用。另外，在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，鱼肉不会焦黄，减少了烹调过程中诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。

肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，莱康素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。莱康素抑制癌细胞增生的功效为多种类胡萝卜素的３３倍，比β胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。而且它还有助孕作用，可促进排卵，增加受孕机会。

莱康素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素。它对氧化反应敏感，日光照射１２个小时，莱康素基本上损失殆尽，铁和铜离子对其破坏性较强，因此，存储或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。莱康素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、胡萝卜等也含有少量。莱康素一般与大分子物质紧密结合在一起，导致吸收困难，如今有了高度浓缩的莱康素胶囊，您就可以像补充维生素一样服用。

杨苑