对明码标价的误解

从７月１日起，《郑州市餐饮行业明码标价实施办法》开始施行，该市所有餐饮业经营者使用的老菜谱，被要求强制“变脸”。但是，这一规定却难倒了郑州的大小饭店，让经营者为难的，不是因为规定得太模糊了，而是因为太精确了。

归纳经营者的说法，起码有三种情况让他们想不通、行不通：一、餐饮业经营者出售的饭菜，并不仅仅是将主料、辅料混合之后的产物，而且很多时候，饭菜主料和主要辅料的重量并不是决定饭菜价格的唯一内容。二、有些饭菜主料和主要辅料的重量很难标明，比如“麻辣鸡头”，一盘８个，以数论价，可重量没法标，因为无法保证每个鸡头都一样大。三、有些菜主辅料成分比较复杂，比如“佛跳墙”，主辅料加在一起有好几十种，如果全标齐了，那菜谱不成书了？

商人是精明的，如果模糊不得的硬性规定让他们难以操作，他们就会改变或者模糊它然后再进行操作。想想看，如果郑州的这一规定具有强制性，那么商人们可能会采取具有较大弹性的办法来缓冲。比如，针对一道菜主料及辅料的重量，他们可能标出一个跨度较大的区间，从而给自己留出操作上的余地。

其实，餐饮业的饭菜价格已经放开，通过饭菜的重量对价格进行监控也就失去了基础。退一步说，如果物价部门真想在餐饮企业饭菜价格管理上有所作为，还应该采取具有柔性的模糊手段：与其要求标出菜品主辅料的重量，还不如要求其标出大中小盘的尺寸；与其要求标出所有菜品主辅料的重量，还不如要求其标出诸如“雪山飞狐”等菜品中关键的主辅料名称。

有道是一分价钱一分货，所以人们对价格问题特别敏感，明码标价因此成为时尚。但是，郑州要求菜谱中“严禁使用模糊字眼”的做法，显然是对明码标价的误解——如果不是为了推销一种新印制的菜谱，那就是不知道一个道理：模糊，有时是为了更准确。